Domaine Brana
Eau de Vie
Poire William Cristalline

62.00 

« L’eau de vie poire william cristalline du domaine Brana est faite à partir de vergers environnants du domaine au Pays Basque. Cette proximité et l’étroite relation avec les arboriculteurs permet une fine sélection des fruits. Le nez cristallin développe la marque très pure de la poire William. L’attaque est à la fois nerveuse et élégante. La bouche se développe sur une belle intensité en donnant l’impression de croquer dans le fruit. Avant de laisser place à une finale onctueuse, fine et longue. A consommer bien fraîche à une température de 5-6°C. »

6 en stock (peut être commandé)

Catégories : , Étiquettes : , ,

Description

L’eau de vie poire william cristalline du domaine Brana est faite à partir de vergers environnants du domaine au Pays Basque. Cette proximité et l’étroite relation avec les arboriculteurs permet une fine sélection des fruits. Le nez cristallin développe la marque très pure de la poire William. L’attaque est à la fois nerveuse et élégante. La bouche se développe sur une belle intensité en donnant l’impression de croquer dans le fruit. Avant de laisser place à une finale onctueuse, fine et longue. A consommer bien fraîche à une température de 5-6°C.

Confection de l’Eau de vie Poire William Cristalline de Brana

Elaboration

Les poires ayant atteint leur meilleur degré de maturité sont mises en fermentation en cuves inoxydables sous contrôle des températures. Le vin de poire est ensuite conservé à l’abri de l’air afin qu’il ne subisse aucune altération avant sa distillation. La distillation a lieu dans les alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et la finesse de l’eau de vie.

L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool qui sera utilisé pour faire macérer les poires d’une rigoureuse fraîcheur. Cette macération est périodiquement observée et homogénéisée jusqu’au moment propice à la distillation. Une macération trop longue ou au contraire trop courte est préjudiciable à la qualité recherchée. Puis la distillation intervient à l’aide d’alambics en cuivre rouge sous la main de la patiente distillatrice, Martine Brana.

Elevage

L’eau de vie poire William est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteille. Voir la fiche du domaine

La mythique poire de Brana

L’eau-de-vie de poire est le premier fleuron de la Maison Brana, dont la distillerie est aujourd’hui installée à Ossès et dont l’histoire a débuté en 1897

Tout a commencé en 1897, lorsque Pierre-Étienne Brana s’est lancé à Ustaritz, dans le négoce du vin. Jean, son fils, a poursuivi l’activité en s’installant à Saint-Jean-Pied-de-Port. En 1974, Étienne, son fils, installait la nouvelle distillerie et plantait un verger de poiriers Williams pour créer Poire Brana. Elle s’est rapidement imposée chez les meilleurs cavistes et restaurants étoilés. Elle demeure un fleuron de la Maison Brana, qui en compte bien d’autres. Dans le domaine des spiritueux, Martine Brana, fille d’Étienne et d’Adrienne, poursuit l’histoire de la distillerie, installée depuis juillet 2018 à Ossès. Des trois alambiques en cuivre sortent aussi des eaux-de-vie de marc d’Irouléguy, de prune d’Ente cristalline et de prunes élevée en fut de chêne. Elles entourent la Poire Brana.

Une gamme étendue

La gamme s’est aussi enrichie d’une eau-de-vie à la clémentine de Corse. Le Gin est entré dans le catalogue Brana en 2018 avec une version au piment d’Espelette et une au citron vert. Et bien sûr, il y a les vins de Jean Brana, frère de Martine. Vigneron engagé, il compte parmi ceux qui ont contribué à élever au plus haut les vins d’Irouléguy.

(Source : Sud-Ouest)

Informations complémentaires

Domaine

Brana

Vigneron

Martine Brana

Région

Sud-Ouest

Appellation

Eau-de-Vie

Cuvée

Poire William Cristalline

Contenant

Bouteille (50cl)

Degré

45%

Service

5-6°C