Description
Réalisé par Alice Chidaine, la fille ainée de François, le Montlouis Les Grillonnières se révèle être un grand vin tendre à l’équilibre remarquable. Les très vieilles vignes de plus de 90 ans livrent ici un modèle du genre sur cet immense terroir. La richesse aromatique séduit de bout en bout : fruits jaunes, notes florales, zests de citron vert … Ce vin presque moelleux de Montlouis conjugue avec délicatesse et précision gourmandise, onctuosité, fraîcheur, minéralité et vivacité.
A la vigne, à la cave
- CEPAGE : 100% Chenin Blanc
- VIGNES : plus de 90 ans
- DEGRE ALCOOLIQUE : 14 %
- SUCRES RESIDUELS : 3,09 g/L
- ACIDITE TOTALE : 4,07 g/L
- SOLS : Argiles à silex ; roche-mère constituée de Tuffeau (roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage)
- VENDANGES : manuelles avec tris successifs
- MODE DE CULTURE : Le vignoble est conduit en Biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé dans le vignoble. Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées. L’enjeu est de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
- VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La “fermentation malolactique” n’est pas recherchée.
- ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).
Que manger avec un Montlouis Les Grillonnières de François Chidaine ?
ACCORD METS & VINS : Apéritif. Foie gras en terrine et abricots secs. Fromage.
