Description
Le Barbaresco de Mario Giribaldi se présente dans une robe de couleur rubis aux reflets grenat. Le nez est dominé par un parfum floral très particulier de rose sauvage, puis de framboise et decannelle. Les tannins bien affirmés laissent rapidement place à un bel équilibre et des premières évolutions. Cuir, tabac, feuilles de thé vert … l’impressionnante finale est d’une grande complexité.
A la vigne, à la cave
Les raisins du Barbaresco de Mario Giribaldi proviennent de la vigne située sur le territoire de la municipalité de Neive avec une altitude de 350 mètres. Il s’agit de plaques variées à dominante marno-calcaire, exposée complètement au sud. 100% Nebbiolo de clonage d’origine italienne (Michet), taille en Guyot, densité de 5.100 pieds par hectare. Vinification traditionnelle pendant douze jours, avec remontages journaliers et foulures régulières, à une température de 30/35 ºC, pour favoriser l’extraction de la couleur. Après un séjour de 5 mois en cuve inox, le vin mûrit pendant plus de deux ans en fûts de chêne. Complété par un élevage en bouteille.
Barbaresco, cousin du Barolo
Le Barbaresco s’étend sur 500 hectares comprenant 3 communes : Barbaresco, Neive, Treiso et une partie de la municipalité d’Alba. Célèbre mondialement pour sa truffe blanche « Tuber Magnatum. » Cette petite superficie permet d’avoir une certaine homogénéité du sol, du sous-sol et du climat. Les vins issus de la commune de Neive sont par exemple reconnus comme les plus tanniques et les plus puissants. Ceux de la commune de Treiso sont au contraire les plus légers et les plus fins. Le climat est continental mais plus modéré que la région de Barolo grâce à la proximité de la rivière Tanaro
Comme pour le Barolo le cépage roi du Barbaresco est le Nebbiolo. Le vieillissement dure 2 ans dont au moins 18 mois en barriques/foudre. Pour les Riserva, les vins vieillissent 4 ans dont au moins 18 mois en barriques/foudre. La couleur des vins est très pâle, rubis jeune puis tuilé. Les arômes caractéristiques sont la rose séchée, la violette, les fruits rouges, le fenouil et parfois la cannelle. Lorsqu’ils vieillissent, les Barbaresco développent des notes de fleurs séchées, cuir, truffe blanche. En bouche, ce sont des vins tanniques jeunes mais qui s’équilibreront au-delà de 5 ans. Ils seront alors fins, élégants et réellement complexes. Bien que proche du style des Barolos on peut dire que les vins de Barbaresco se rapprochent des vins des communes de Barolo et de La Morra qui sont plus souples et fruités que ceux de la vallée de Serralunga : ces derniers étant plus tendus.
Que manger avec un Barbaresco de Mario Giribaldi ?
Osso Bucco alla Milanese. Viandes rouges en sauce. Champignons farcis à l’Italienne. Il accompagne parfaitement un plat traditionnel tel que le Vitello tonnato. Fromages : tommes de vache.
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