Description

Ce Riesling du domaine Bohn est un pur représentant de cet exceptionnel et rare terroir de schiste en Alsace. Les agrumes citronnés mûrs dominent le nez avec des évocations complémentaire d’ananas, de fruits jaunes confits et de golden kiwi. La bouche n’est pas sans rappeler la tarte au citron ou le citron givré. Par sa tension minérale, sa fraîcheur et sa salinité, ce vin s’adresse aux amateurs de minéralités mûres et précises. Un magnifique Riesling qui sublimera un ceviche de daurade, un tajine de poulet au citron confit et votre cuisine safranée, agrémentée de coriandre ou de citron vert.

A la vigne, à la cave

Ce Riesling du domaine Bohn en Alsace provient d’une sélection parcellaire de vieilles vignes de 70 ans au cœur du Schieferberg (Oberhagel).

Les terroirs uniques de schiste ou gréso-volcanique sont soignés de façon écologique. L’entretien du sol est fait avec circonspection ; la diversité et la préservation de la faune et de la flore locale est fondamentale pour le vignoble du domaine. Un enherbement indigène recouvre le sol ; les herbes ne sont pas fauchées mais roulées en un tapis végétal. Ici on évite la chimie en pratiquant une viticulture écologique et respectueuse de l’environnement en vignerons libres qui poursuivent leur propre voie. Mais aujourd’hui le domaine a décidé d’officialiser sa démarche en démarrant sa conversion en agriculture biologique.

Les rendements sont volontairement faibles et toutes les cuvées sont vendangées à la main. Bernard est également l’œnologue du domaine ; exigeant sur la qualité, il explique que le vin doit refléter sans artifice le terroir et le climat dont il est originaire. Il préconise une vinification minimaliste et sans produits œnologiques. Sur la majorité des cuvée, la vinification s’achève par un élevage long en vieux foudres Alsaciens ou en barrique afin d’obtenir l’équilibre et la persistance des grands vins de gastronomie ; minéraux, frais, aériens, persistants et très digestes.

Que manger avec un Alsace Riesling Terroir de Schiste du domaine Bohn ?

• Ceviche de daurade
• Tajine de poulet au citron confit
• Joues de lotte au safran
• Rillettes de saumon
• Cabillaud aromatisé à la coriandre et au citron vert
• Poissons nobles aux saveurs exotiques
• Sushis, Sashimis, Makis
• Fromage de Chèvre entre-deux
• Jeune Parmesan.