Description
Le Moulin est un joli vin du domaine Romany très identitaire des sols granitiques du Beaujolais. Elevé et vinifié sans soufre, ce gamay de plus de 60 ans brille par sa précision aromatique (mara des bois, cerise, framboise sauvage). La bouche est souple, la chair veloutée, les tanins fins avec une jolie tension en finale. Un vin harmonieux et complet qui accompagnera très classiquement un saucisson lyonnais ou de façon plus audacieuse du saumon laqué sauce soja.
Fiche technique
- Appellation : Beaujolais
- Agriculture : Biologique
- Cépage : gamay noir à jus blanc, sélection massale
- Terroir : plateau avec exposition nord-est sur des sols granitiques.
- Vignes : Taille en guyot-poussard, ébourgeonnage manuel, travail du sol de façons mécaniques et manuelles régulièrement durant la saison sous les
ceps. Bande enherbée au milieu des rangs. - Age moyen des vignes : +60 ans
- Vinification : récolte uniquement manuelle à maturité optimale, triage au cep et sur table. Encuvage au tapis. Macération en grappes entières, semi carbonique pendant 18 jours. Remontages quotidiens, 3 délestages, 2 pigeages. Vinification et élevage sans soufre avec levures naturelles du raisin.
- Elevage : en cuve
Que manger avec un Beaujolais Le Moulin du domaine Romany ?
- Saucisson lyonnais pistaché
- Charcuterie
- Champignons farcis
- Saumon laqué sauce soja
- Pâté de couenne de sanglier
