Description
Le Hautes Côtes de Beaune du domaine Huber-Verdereau provient de vignes de plus de 50 ans sur le lieu-dit “Le Cretot à droite”. Ce dernier se situe à Bouze les Beaune au dessus de Pommard et Beaune. Quelques pieds de Pinot Gris et de Pinot Beurot accompagnent à hauteur de 5-10% le Pinot Noir sur une parcelle de 1,41 hectares. Un vin délicatement fruité (griottes, framboises), tout en nuance, complété en bouche par quelques fragrances florales (pivoine, rose). L’équilibre est remarquable, l’élégance est sûre, la bouche aimable pour préserver la fraîcheur du vin.
A la vigne, à la cave
Cultures biologique et biodynamique certifiées. Utilisation de compost dans les vignes, labours réguliers pour entretenir les sols. Aucune utilisation de produits de synthèse, seulement de la bouillie bordelaise et des tisanes de plantes (pissenlit, ortie, prêle, bouleau, etc.). Travaux en fonction des phases lunaires et de certaines positions planétaires. Maîtrise des rendements. Vinification des vins de façon traditionnelle.
Ce Hautes Côtes de Beaune provient de vignes de plus de 50 ans sur le lieu-dit “Le Cretot à droite”. Ce dernier se situe à Bouze les Beaune au dessus de Pommard et Beaune. Quelques pieds de Pinot Gris et de Pinot Beurot accompagnent à hauteur de 5-10% le Pinot Noir sur une parcelle de 1,41 hectares.. Récolte exclusivement manuelle, en caisses de 50L. Cuvaison en cuve béton ouverte. Macération à froid durant 5 jours, puis fermentation alcoolique sans pigeage uniquement des remontages, enfin infusion entre 24 et 28° sous le chapeau. Cuvaison totale de 22 jours. Elevage en foudre ciment, durant 10 mois, et fût de 500 litres durant 14 mois.
Que manger avec un Hautes Côtes de Beaune de Huber-Verdereau?
- Pièce de veau
- gratin de légumes
- filet mignon de porc
- Fromages à saveur douce : Epoisses frais, Brillat-Savarin, Cîteaux, Soumaintrain frais
