Description
La cuvée Diplomate de Comte Abbatucci est est vin unique issu de vieilles vignes de cépages autochtones sur sol granitique. Dans un registre plus effilé que la cuvée Général, le vin semble bénéficier d’une supplément d’énergie. Le nez vous assure un début de voyage organoleptique de toute beauté : fruits exotiques, fleurs blanches, et senteurs du maquis. La bouche est pulpeuse, le fruit est rehaussé par une exquise minéralité fumée, quelques amers et des notes poivrées. La finale est ultra salivante, l’équilibre parfait, la longueur impressionnante, et le dynamisme de tous les instants.
A la vigne, à la cave
La cuvée Diplomate du domaine Comte Abbatucci en détails :
- Cépages : Vermentino, Brustiano, Bianco Gentile, Genovese, Rossola Bianca
- Terroir : Arènes granitiques à sablo-limoneuses
- Exposition : Nord à Nord-Ouest
- Mode de culture : Biodynamie avec influence des pratiques de phytothérapie. Labour au cheval et maitrise de l’enherbement hivernal grâce à notre troupeau de brebis.
- Vendange : Manuelles en caissettes, tri systématique de la vendange à la vigne et au chai
- Vinification : Assemblage de plusieurs parcelles dans le pressoir ou pressé a part, selon les maturités des différents cépages. Pressurage direct en vendange entière ou égrappé, selon la maturité des rafles. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentations alcoolique et malolactique en demi-muids.
- Elevage : Élevage sous-bois (demi-muid) et sur lies totales pendant 9 mois puis en cuve inox durant 6-7 mois après assemblage des meilleurs lots. Stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration lors de la mise en bouteille.
Que manger avec un Comte Abbatucci Diplomate d’Empire ?
ACCORD METS & VINS :
- Poissons nobles (Turbot, Saint-Pierre)
- Sauce au beurre citronné
