Description
Pinostradamus du domaine de la Borde est une version jubilatoire 100% Pinot Noir à Arbois Pupillin. Julien vinifie cette cuvée en vendange entière pour un fruité éblouissant. Elégance, finesse, buvabilité : tout y est !
A la vigne, à la cave
Pinostradamus du domaine de la borde provient d’un terroir d’Arbois Pupillin argilo-calcaire superficiel sur marnes grises profondes. Exposition sud-ouest, forte pente (20%). Altitude 500 m. Vendange manuelle, éraflage manuel, macération semi-carbonique Sans sulfites d’environ 20 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire à froid (12°C), quelques remontages uniquement pendant la macération. élevage en fûts (228L de 3 a 5 vins) pendant 10 mois.
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Pupillin Pinostradamus du domaine de la Borde ?
- Viandes rouges rôties ou grillées
- Gibiers
- Magrets de canard
- Palette de porc confite
