Description
Tout simplement grandiose ! … Cette cuvée de Chinon blanc Sinople du Château de Coulaine nous enchante par sa grâce et son énergie. Le nez très expressif évoque quelques fruits blancs aux accents exotiques bercés par un caractère légèrement boisé, sans excès, juste ce qu’il faut. Tonique et gourmande, légèrement crayeuse, la bouche profite d’un bel équilibre entre fruité, matière charnue et acidité naturelle. Un magnifique flacon pour accompagner des poissons de rivière ou un curry d’Asie du sud.
A la vigne, à la cave
Ce cru supérieur est situé sur le lieu-dit « Clos de Coulaine » . Les vignes de chenin sont ici depuis 30 ans, permettant d’exprimer pleinement ce terroir composé d’argiles, de limons et de tuffeau blanc. La fermentation et l’élevage se font en barriques dont 20% de neuves pendant 11 mois. Pas de filtration.
Depuis 1997, le domaine est certifié en agriculture biologique. La réflexion a cependant commencé bien avant, car depuis la refondation du domaine en 1989, la volonté de travailler les sols mécaniquement, et sans utiliser d’herbicides avait déjà germé. Une réflexion est menée pour moins travailler le sols entre les rangs. Notamment en préservant le couvert naturel ou en semant des mélanges de plantes nutritives pour la vigne. Ainsi qu’à la mise en place de confusion sexuelle pour lutter contre la prolifération des papillons ravageurs de la grappe.
Que manger avec un Chinon blanc Sinople du Château de Coulaine ?
- Poissons de rivière : Sandre, Brochet
- Filet mignon aux navets, panais et pleurotes
- Cuisine d’Asie du sud est et ses curry au lait de coco, sans trop pimenter
