Description
Au domaine La Colombière vous aurez le Bouysselet à Fleur de Peau … Déjà connus pour leur engagement actif dans la renaissance de ce cépage oublié, Philippe et Diane Cauvin nous en proposent une nouvelle interprétation, en macération. Un vin orange de haute volée qui exhale des notes safrané, café, ananas cuit, coing, miel, zeste de mandarine. Un grand moment !
Le Bouysselet, cépage endémique de Villaudric
Alors qu’il avait presque disparu, le Bouysselet a été surgreffé en 2011, puis 2015 au château de la Colombière à partir de 60 souches pré-phylloxériques franc de pieds. Descendant du Savagnin (Jura) et Plant de Cauzette (Béarn), il voit sa réinscription au catalogue officiel en 2018. Pour cette cuvée A Fleur de Peau, les vignes de 40 ans issues de surgreffage (0,7 ha) sont associées à 1 ha de jeune plantier massal. Les sols se composent de Graves siliceuses et d’argiles rouges. Le tout conduit en bio et en biodynamie, tous deux certifiés.
Une macération de Bouysselet inédite
Après des vendanges manuelles, encuvage par gravité et macération partielle de 15 jours en barriques de 400 litres. Vinification naturelle. Fermentation malolactique effectuée. Puis élevage en barriques ancienne 400 litres de 22 mois.
Que manger la macération avec A Fleur de Peau du Château la Colombière ?
Jambons secs, crustacés, viandes blanches variées, tous les fromages, foie gras, cuisine safranée, épices douces (gingembre, poivre citronné).
