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Ventes privées de vins
Bio, Biodynamie & Nature
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Domaine de l’Enclos à Chablis

Le domaine de l’Enclos (Chablis)

Le domaine de l’Enclos se situe au cœur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème siècle et un chai en partie souterrain construit en 2016.

A la vigne

Le gros du travail se fait dans les vignes pour en extraire le meilleur : taille Poussard respectueuse, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné, effeuillage, et vendanges manuelles sur tous les crus.

Romain et Damien Bouchard accordent une grande importance à la vie des sols qui sont entretenus par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement les vignes des maladies, utilisation de produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Le domaine de l’Enclos est intégralement certifié en BIO.

A la cave

2016 est le premier millésime vinifié au domaine de l’Enclos, au sein du nouveau chai gravitaire. Les raisins sont récoltés à pleine maturité (pas de chaptalisation), triés sur table vibrante, pressés pneumatiquement et les jus s’écoulent par gravité dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2 où les températures sont contrôlées.

La vinification se fait sans intrant, pas de soufre, en levures indigènes et l’élevage des vins en cuves et en fûts peut durer jusqu’à 18 mois sur lies. Les vins ne sont ni collés ni traités par le froid. Seule une légère filtration et un ajout modéré de soufre (SO2) est effectuée avant la mise.

Quelques photos du domaine de l’Enclos à Chablis