Description
Le Palette rosé du Château Simone se présente dans une robe de couleur rubis clair aux reflets ambrés. La palette aromatique balaie délicatement les fruits rouges (fraise, cerise). Beaucoup de finesse. Porté par une structure présente, la bouche combine nervosité, rondeur, et minéralité saline. Beaucoup de race pour ce grand vin de Provence !
Appellation Palette
L’appellation d’origine contrôlée « Palette » se situe au cœur de la Provence, à quelques kilomètres seulement à l’Est d’Aix en Provence. Le vignoble couvre une cinquantaine d’hectares sévèrement délimités sur les sols d’éboulis dérivés du calcaire de Langesse. Il se répartit majoritairement sur des coteaux face à la célèbre montagne Sainte Victoire et bénéficie d’un micro climat particulier. L’appellation concerne des vins blancs, rouges et rosés. Les cépages principaux sont : Clairette, grenache blanc, bourboulenc pour les blancs, grenache, mourvèdre, cinsault pour les rouges et rosés. Les vendanges sont manuelles et les vinifications obligatoires sur l’aire délimitée. Le classement en AOC Palette par le décret du 28 avril 1948 est le prolongement de la reconnaissance de l’INAO concernant l’AOC « Château Simone » obtenu par Jean ROUGIER le 21 juillet 1946.
A la vigne, à la cave
- Appellation : AOP Palette rouge
- Vignoble : Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
- Moyenne d’âge : Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).
- Cépages : Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage “secondaires” 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.
- Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures.
- Vinification : Foulage léger, égrappages partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, rébéchage manuel. Assemblage avec une proportion de jus de saignée.
- Conservation & élevage : Exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne. Maintien sur lies fines. Décantation naturelle par soutirage.
Pour davantage d’information, consultez la page du Château Simone.
Que manger avec un Château Simone Palette rosé ?
- viandes blanches
- volailles
- poissons
- gratins de légumes
- omelettes
- fromages
