Description
La cuvée Solaire de La Colombière est un véritable OVNI (Objet Viticole Non Identifié) : seulement 200 bouteilles par an ! … Il s’agit d’une solera (à la mode andalouse) depuis 2015 de Bouysselet, cépage endémique de Villaudric. Sans voile de levures naturelles ni protection de sulfites, ce vin s’est oxydé lentement dans sa barrique de 400 litres. Le nez est complètement dingue : un mélange d’agrumes mûrs, de fruits secs et une pointe de menthe. La bouche est fruitée, sapide et salivante, entre complexité et délicatesse, tout en conservant fraîcheur et tension, avec une jolie salinité en finale. Un très grand vin dont l’originalité fera merveille avec des salaisons de qualité, des fromages à pâte cuite ou une cuisine aux épices douces (gingembre, poivre citronné).
La petite histoire du Bouysselet
Descendant du Savagnin jurassien et du Plant de Cauzette béarnais, on s’attend déjà à un cépage à forte personnalité ! On l’appelle au départ le Prunelard Blanc, par ressemblance ampélographique avec son frère noir gaillacois. Il est désormais en cours de réhabilitation au Château La Colombière. Grâce au travail unique de surgreffage sur 0.7 ha en 2011. Puis 1 ha en 2015. Issu de bois de taille d’une parcelle pré-phylloxérique franc de pied de Villaudric regreffé sur une parcelle de Négrette de 15 ans d’âge. Philippe et Diane Cauvin tente cette nouvelle aventure en blanc au pays de la Négrette. Convoité déjà par les frontonnais et en attente d’enregistrement officiel au registre des vieux cépages oubliés. Ils l’ont appelé ‘le Grand B.’ pour lui rendre hommage et susciter le questionnement et la curiosité des amateurs de cépages rares au bord de l’oubli.
A la vigne, à la cave
Fiche technique de la cuvée Solaire de la Colombière :
- Encépagement / Filiation : Bouysselet Blanc de Villaudric 100%. Descendant Savagnin (Jura) et Plant de Cauzette (Béarn). Réinscription au catalogue officiel en 2018.
- Superficie / Age moyen des vignes : 0,7 ha – issus de surgreffage sur vignes de 40 ans + 1 ha jeune plantier massal
- Sol : Graves siliceuses et argiles rouges.
- Culture : AB – biodynamique
- Vinification : Vendanges manuelles, encuvage/gravité. Pressurage et entonnage en barriques 400 litres. Vinification naturelle. Fermentation malolactique. Elevage en barrique perpétuelle. 1 Barrique ancienne 400 litres ouillée durant 7 ans avec 7 millésimes différents (2020, 2021, 2019, 2018, 2016, 2015, 2014) et ainsi de suite…
Que manger avec la cuvée Solaire de la Colombière ?
- Salaisons de qualité
- Viandes blanches en sauce crémeuse
- Fromages à pâtes cuites
- Cuisine aux épices douces (gingembre, poivre citronné)
