Description
La cuvée de Cahors Les Escures de Fabien Jouves est un vin parfaitement équilibré. Il allie l’intensités aromatique de fruits noirs (mûre, cerise), légèrement épicés, avec un beau volume en bouche et une puissance contenue par une vivacité franche. L’ensemble se combine à des tanins fins et une structure juste qui soulignent l’élégance du vin.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Les Escures de Mas del Périé en détail :
- ENCÉPAGEMENT : Malbec 100% (Côt)
- ÂGE MOYEN DES VIGNES : 25 ans
- LABEL : AB-Demeter
- SOL/EXPOSITION : Calcaire kimmeridgien affleurant. Sommet de côteaux, 350 mètres d’altitude
- CULTURE : Biodynamie
- VINIFICATION : Vendanges manuelles. Vinification naturelle, égrappage, cuvaison 30 jours. Fermentation en cuves béton
- ELEVAGE : Élevage en cuves béton durant 6 mois
- SO2 total : < 30 mg/L
- TAV: 11.5 %
Le domaine Mas del Périé de Fabien Jouves
Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. Le domaine se situe à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors. La sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Biodynamique respectueuse de la vie et de la plante. Egalement de l’Homme et de son environnement.
Que manger avec un Cahors Les Escures de Fabien Jouves ?
- Viandes rouges maturées
- Collier d’agneau
