Description
Rare et quasiment disparu, le Prunelart donne au domaine de Brin de Damien Bonnet une version élégante et inédite de Gaillac. Il se mélange des arômes de quetsche et de prune, une belle profondeur, de la subtilité et une puissance raisonnable. A découvrir !
A la vigne
100% Prunelart. Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 280 m. Enherbement naturel et semis d’engrais verts des rangs pendant la période hivernale et travail du sol superficiel avant les chaleurs estivales. Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr. Taille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne
A la cave
Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale du cépage. Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins. Fermentation spontanée avec les levures indigènes. Elevage du vin pendant 12 mois en jarres de grès de 1000 litres. Par sa faible porosité et son épaisseur, ce contenant permet d’effectuer un élevage long tout en conservant les caractéristiques du cépage et du terroir. Clarification naturelle sans collage. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille sans filtration
Que manger avec un Gaillac en Prunelart du domaine de Brin ?
- Pintade au chou
- Tournedos
- Entrecôte grillée marchand de vin
- Magrets de canard
- Jarret de veau
- Confit d’oie ou de canard
- Terrines de gibier
- Fromages : Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Cantal
