Description
Le Col d’Orcia, producteur emblématque de Brunello di Montalcino, a fait le choix de continuer à utiliser les grands et vieux contenants en bois. Le domaine a pour objectif de respecter l’essence même du Sangiovese de Montalcino. Et préserver ainsi son potentiel de vieillissement et d’amélioration à travers le temps. Col d’Orcia Brunello di Montalsino est élevé durant 3 années en foudre, et conservé 1 année supplémentaire avant sa mise sur le marché.
A la vigne
Les vignes du Col d’Orcia se situent à Montalcino, sur la colline surplombant la rivière Orcia, face au sud. Intégralement travaillées en culture biologiques. La hauteur moyenne au-dessus du niveau de la mer est de 250 mètres. L’encépagement est constitué à 100% de Sangiovese, cépage emblématique de la région également appelé Brunello, ici en Toscane.
A la cave
Fermentation sur peau de raisin pendant environ 18-20 jours à température contrôlée inférieure à 28° C dans des cuves en acier peu profondes et larges (150 hl) afin de conserver un fruit frais et vivant longtemps. Vieillissement de 36 mois en foudres de Slovénie et de l’Allier, entre 25, 50 et 75 hl avant conservation en bouteille une année supplémentaire.
Que manger avec un Col d’Orcia Brunello di Montalcino ?
Entrecôte maturée. Brochettes d’agneau marinées. Ragoût de veau italien. Gigot d’agneau à l’orange. Cèpes à la Bordelaise. Joue de veau braisée aux champignons et parmesan
