Description
Le domaine Sainte Marie propose en Côtes du Jura un vin jaune d’exception élevé 10 ans en fûts ! … En s’appuyant sur une plus grande maturité du raisin, le domaine donne lieu à un vin d’une complexité inouïe. Les senteurs de curry, d’épices, de noix, quelques notes exotiques et un côté tourbé confèrent à cette cuvée une belle personnalité. L’onctuosité et l’amabilité de la méthode oxydative sont surprenantes pour ne pas dire bluffantes. Et que dire de la longueur … Voilà un flacon pour les grands amateurs !
A la vigne, à la cave
Terroirs des Normois et d’Arlay, exposition sud, pentes et terrasses abritées au-dessus de la Seille. Terre argilo-calcaire de faible épaisseur sur marnes bleues affleurantes, fossiles de bélemnites, de pied d’encrine.
100% Savagnin vinifié en cuve puis élevé patiemment en fût sans ouillage (non rempli entièrement) sous un voile de levure protecteur et concentré par l’évaporation naturelle au fil des ans : la fameuse part des anges. Des conditions d’élevage unique dans une cave dédiée aérée subissant les variations climatiques marquées des saisons jurassiennes
Mis en bouteille après vieillissement sous voile de levure d’une période d’au moins 10 ans en fûts
Que manger avec un Vin Jaune “10 ans de fût” du domaine de Sainte Marie ?
ACCORDS METS & VINS : le Comté bien sûr ! Poulet de Bresse au Vin Jaune. Des morilles et les plats au curry. Plus audacieux, mais tout aussi réussi, pourquoi ne pas tenter le foie gras ?!
