Description

Le champagne Drappier Millésime d’Exception est l’émotion d’un millésime dans un flacon moulé à la mémoire d’une année. Nez très complexe déployant des notes de fruits blancs, d’amande et de gingembre frais. La bouche est légèrement crémeuse, avec une belle tension et une pointe briochée. Une touche florale atteste de la forte proportion de Chardonnay tandis que la profondeur du Pinot Noir s’exprime sous forme de fruits rouges et de jolis amers.

A la vigne, à la cave

Seuls les jus de première presse sont utilisés. Pressoirs mécaniques à faible pression. Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages et l’oxydation. Utilisation minimale de soufre (inférieure à 30 mg/l). Débourbage naturel. Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à température contrôlée. Fermentation malolactique naturelle et complète. 50 % des vins élevés en foudre durant 1 an. Pas de filtration. La date de dégorgement figure sur chaque étiquette. Dosage : 5,6 g/l, liqueurs muries en cuves de chêne du Limousin.

Le terroir, le bio et le naturel

La protection de l’environnement et du climat n’est pas une posture. Le bio concerne l’essentiel de la production, les bruts sans année comme les grandes cuvées. Par ailleurs, étant intolérant au soufre, Michel Drappier propose des champagnes avec des doses minimales de souffres. Notamment un brut nature totalement non sulfité.

Que boire avec un Champagne Drappier Millésime d’Exception ?

Idéal à l’apéritif. Parfait avec un bar grillé à l’anis et au citron, un risotto, une sole à la plancha. Blanquette de veau à l’orange et aux patates douces. Andouillette de Troyes au Champagne, un boudin blanc aux pommes et au foie gras, un bleu des Causses.