Description
La Côte de Braune Combe d’Eve d’Emmanuel Giboulot se situe sur la Montagne de Beaune, au-dessus de l’appellation Beaune 1er cru «Les Bressandes». Ce Chardonnay d’une quarantaine d’années donne lieu à un vin d’une grande vivacité qui conjugue harmonieusement caractère charnu et minéralité. La palette aromatique traverse des zestes d’agrumes, des amandes fraîchement émondée, et une sensation de fraîcheur végétale. L’amplitude est splendide, la tonicité remarquable ; a petite salinité finale confère à l’ensemble une gourmandise délicieuse. Parfait pour accompagner des poissons à chair ferme ou quelques sushis.
Côte de Beaune et Côte de Beaune Villages
A flanc de coteau de la montagne de Beaune, au-dessus des 1ers crus, se déploie le vignoble très ancien des Côtes de Beaune. Cette appellation rare à une superficie de seulement 52 hectares, l’une des plus petites de Bourgogne. Bien que leurs noms se ressemblent, il ne faut pas confondre l’appellation Côte de Beaune avec celle des Côtes de Beaune Villages (3 222 ha). En effet les productions concernées sont bien distinctes : la première concerne uniquement la production beaunoise, et la seconde, celle de 14 villages de la côte, Beaune excepté.
A la vigne, à la cave
Le sol
Il s’agit d’un sol argilo-calcaire caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et denodule contenant des inclusions de Baryum. Argile à grande surface interne reposant sur le socle calcaire.
L’encépagement
100% Chardonnay
La vigne
La vigne se situe sur la Montagne de Beaune, au creux d’une petite combe. Cette vigne âgée de 40 ans regarde en direction de la ville de Beaune, et est exposée soleil levant. Sur le versant qui lui fait face se situe la parcelle qui produit la cuvée Pierres Blanches blanc. Elle est située au-dessus de l’AOC Beaune 1er cru « Les Bressandes ».
La vinification
Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille.
Que manger avec un Côte de Beaune Combe d’Eve d’Emmanuel Giboulot ?
Des coquilles St Jacques, du bar et tous les poissons à chair ferme. Mais également avec des sushis et des poissons crus.
