Description
Gombaude-Guillot incarne la réconciliation du terroir des grands vins de Pomerol avec une approche bio, biodynamique et naturelle. Des vins toujours racés et équilibrés, alliant finesse et complexité, oscillant selon les millésimes entre la mûre et la framboise, avant de glisser sur de subtiles notes de torréfaction, parfois légèrement mentholées. Il faudra attendre quelques années cet exceptionnel millésime 2016 pour en apprécier toute son amplitude et sa profondeur.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Pomerol Gombaude-Guillot 2016 en détail :
- Culture : Propriété de 6,50 ha en agriculture biologique depuis 1997 et biodynamique depuis 2006.
- Encépagement : 75% Merlot et 25% Cabernet Francs (vignes de plus de 40 ans) sur sol de graves glaciaire et sous-sol d’argiles gonflantes, crasse de fer.
- Travail de la vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maîtrisé avec semis (céréales et légumineuses).
- Vendanges : Manuelles et parcellaires selon les maturités, 1 er tri sur pied, éraflage, second tri grain à grain sur table.
- Vinification : “Naturelle” (levures indigènes, aucun intrant sauf un peu de So2 inférieur à- 40mg/l SO2), remontages et délestag-es, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves béton thermo régulées.
- Elevage : En fûts de chênes, de 30 à 75 % neufs en fonction du millésime, cuve béton et amphores durant 12/15 mois
Que manger avec un Pomerol Gombaude-Guillot 2016 ?
ACCORD METS & VINS : Filet de bœuf en croûte. Salmis de bécasse. Agneau de lait rôti.
