La Soeur Cadette
Bourgogne
Garance 2018

Description

Le Bourgogne Garance de la Soeur Cadette flatte le côté frais et croquant du fruit avec délicatesse. Le côté plaisir du Pinot Noir avec tout ce qu’il y a de plus séducteur. Un fruité précis et affriolant, une fraîcheur étonnante, des tannins justes et discrets. Une véritable gourmandise !

A la vigne, à la cave

Vignes de Pinot Noir âgées d’une trentaine d’années, implantées sur des parcelles aux sols d’argile rouge. Vendanges manuelles, tri à la vigne. Les raisins sont mis en cuve en grappes entières ou éraflés en fonction du millésime. Fermentation en levures indigènes. Elevage en fûts pendant 10 mois, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration.

L’originalité du terroir vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Le vignoble est lui situé sur des couches calcaires plus anciennes : le bajocien, le bathonien supérieur et le bathonien inférieur en grande partie ainsi que le lias. A la géologie complexe, il faut encore ajouter l’orientation des vignes qui est bien sûr aussi importante ! Les vignes du domaine sont orientées du sud-est au sud-ouest. Le sud-ouest convient particulièrement au Chardonnay car on a le soleil plus tard en septembre le soir et la maturité y est souvent meilleure.

Culture biologique. Le désherbage des vignes se fait sans produits chimiques de synthèse, mais à l’aide de labours et de binages tout au long de la campagne. Méthodes respectueuses des plantes, du sol, de l’environnement et de la qualité de vie.

Que manger avec un Bourgogne Garance de la Soeur Cadette ?

Wok de poulet aux légumes. Vol-au-vent, bouchée à la reine au veau. Gratin de légumes. Brochettes de volailles. Pâtés, terrines, rillettes. Foie, rognons.