La Soeur Cadette, Vins de Bourgogne Bio et Nature à Vézelay

Le domaine de La Soeur Cadette est le véritable chef de file des vins bio et nature à Vézelay en Bourgogne. Créé par la famille Montanet en 1987, il est aujourd’hui sous la conduite de Valentin Montanet. Après avoir défriché et replanté 12,5 hectares de vignes en coteaux, le domaine obtient en 1997 l’AOC Bourgogne Vézelay. Pour les vins issus du cépage Chardonnay. Aujourd’hui, le vignoble se répartit sur 18 parcelles sur les 4 communes en appellation : Asquins, Saint-Père, Tharoiseau et Vézelay. De jean (le père) à Valentin (le fils), Les Montanet sont des vignerons de talent capables d’interpréter un terroir avec brio et sincérité. Valentin Montanet se révèle être un habile vinificateur.

La Soeur Cadette, pionnier des vins bio et nature en Bourgogne

Au domaine de la Soeur Cadette, l’agriculture biologique n’a ici rien d’une image folklorique ou marketing. Le désherbage des vignes se fait sans produits chimiques de synthèse. A l’aide de labours et de binages tout au long de la campagne. Méthodes respectueuses des plantes, du sol, de l’environnement et de la qualité de vie. Valentin Montanet réalise des vinifications le plus naturellement possible en excluant les ajouts inutiles.

En cave, pas de levures, pas de chaptalisation, peu de sulfites. La plupart des vins sont élevés sur lies en cuves, parfois en fûts. La Soeur Cadette met tout en œuvre pour mettre à l’honneur son terroir et respecter le vivant. La philosophie : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. “Elaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est.” (Jean Montanet, père de Valentin Montanet).

Vézelay, un terroir original dans le Chablisien

L’originalité de Vézelay vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Le vignoble de la Soeur Cadette se situe sur des couches calcaires plus anciennes. Le bajocien, le bathonien supérieur et le bathonien inférieur en grande partie ainsi que le lias. A la géologie complexe, il faut encore ajouter l’orientation des vignes qui est bien sûr aussi importante ! Les vignes du domaine sont orientées du sud-est au sud-ouest. Cela convient particulièrement au Chardonnay car on a le soleil plus tard en septembre le soir. La maturité y est souvent meilleure.

Quelques photos de la Soeur Cadette à Vézelay

La Soeur Cadette dans le Guide des Meilleurs Vins de France

[…] les pinots noirs de Vézelay se distinguent. Fruit très expressif, juteux et sincère dans l’excellent Garance, dans lequel nous devinons l’apport de grappes entières favorisant fraîcheur et soyeux des tanins. Un régal ! Tonalités plus épicées et florales dans Champs Cadet, vin fin, velouté et ample, qui n’a pas à rougir face à bien des pinots noirs plus prestigieux ! Énergique, salin, le melon nous enchante, richement constitué en 2018. On trouvera beaucoup d’éclat et de fraîcheur dans le bourgogne blanc, salin, charnu et mûr. Trois blancs bien distincts en appellation Vézelay : solaire et dense, Galerne se montre assez compact. Matière généreuse, assez chaleureuse et pleine de relief dans La Châtelaine, à la sève vigoureuse et persistante. Si la maturité du fruit est élevée dans Piécette, son volume et son énergie sont très convaincants : c’est un vin nourrissant, plein de tonus et de caractère, déjà délicieux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Conformément au code de la santé publique, les vins, vins doux et bières ont un degré d’alcool de 3% à 18%