Description
Quelle présentation avec ce rubis lumineux ! Le nez concentre de petits fruits rouges tendres et croquants (framboise, groseille), des herbes séchées des montagnes et de très élégantes notes épicées. La bouche est marqué par un toucher remarquable, une tension de bout en bout et une structure tannique juste.
Accords Mets & Vins
Rôti de veau à la moutarde, ou à la Valdôtaine. Grillades simples. Viandes blanches rôties. Pâtes sauce ragoût. Charcuterie & Fromages (Valdôtains de préférence).
A la vigne, à la cave
Le Cornalin Valdôtin est sans rapport avec son homonyme suisse du Valais ; il serait en revanche le père de l’Humagne. Fragile et ne s’exprimant que sur les plus beaux terroirs, il est en voie de disparition et doit beaucoup de sa survie au courage de quelques vignerons valdôtains. La zone de production est exposée sud sur la commune de Verrayes, à 650 mètres d’altitude. Terroir de décompositions sableuses en pente forte. Vinification en cuve Inox, avec des macérations pelliculaires pré-fermentaires à froid. Macération de 10/12 jours. Elevage de 11 mois en cuve et 6 mois en bouteille.
