Description
Ce Bourgogne Côte Chalonnaise Le Clos des Roches du domaine Les Champs de l’Abbaye se profile dans un style très Bourguignon. Un vin délicieux, complexe et racé, aux arômes de framboise, griotte, prune rehaussés par quelques notes florales. La bouche est friande, sans lourdeur et sans excès de concentration, avec une juste acidité et une élégante structure tannique.
A la vigne, à la cave
En culture biologique depuis 1999, Alain et Isabelle Hasard appliquent aussi quelques préceptes biodynamiques, sans certification, en vigneron libre et déterminé. Pas de recette miracle donc aux Champs de l’Abbaye, mais un travail acharné et sans concession, à l’écoute des sols. En cave aussi, c’est le respect des jus qui prime.
Bourgogne Côte Chalonnaise Le Clos des Roches. Après égrappage total, la fermentation est spontanée, la cuvaison de 8 à 10 jours, l’entonnage et l’élevage sur fûts entre 11 et 14 mois dont 25 à 30 % de neufs. Pas de soutirage durant l’élevage, mise en bouteille sans collage ni filtration. Tout en douceur.
Le saviez-vous ?
Il ne faut pas confondre Côte Chalonnaise qui désigne la sous-région de la Bourgogne et Bourgogne Côte-Chalonnaise qui désigne une appellation de cette dite sous-région.
- La Côte Chalonnaise se situe dans le prolongement des vignobles de la Côte-d’Or (Côte-de-Nuits et Côte-de-Beaune), et s’étend sur une bande de 40 kilomètres de long sur 7 kilomètres de large, de Bouzeron au nord à Sercy au sud. Le vignoble de la Côte Chalonnaise est planté sur des coteaux aux pentes douces qui bénéficient d’un climat continental.
- L’AOP Bourgogne-Côte-Chalonnaise est une appellation régionale de Bourgogne instituée en 1990. L’appellation produit aussi bien des vins blancs que des vins rouges à des rapports qualité-prix souvent très intéressants.
Que manger avec un Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clos des Roches des Champs de L’Abbaye ?
- Civet de lapin aux lardons et champignons
- Pintade forestière
- Œufs en meurette
- Sandre sauce au vin rouge.
