Description

Les Cailloux est une cuvée de Rully ultra minérale du domaine Les Champs de l’Abbaye. Elle provient du lieu-dit Les Cailloux, sur le plateau de Rully qui surplombe la Côtes Chalonnaise. Le sol de cette parcelle est très caillouteux, forçant les vignes à plonger leurs racines en profondeur pour se nourrir, ce qui explique la minéralité des vins qui en sont issus.

A la vigne, à la cave

Le vignoble  est implanté sur une dalle de calcaire dur recouverte par un « champ de cailloux » et très peu de terre fine. Exposition Est Sud-est, très ventilée- Culture : reprise du labour en 2015 après 10 ans d’enherbement. Age des vignes : 35- 40 ans- Superficie : 0.5 ha- Rendement : 35 hl/ha. Pressurage pneumatique de la vendange entière- Levures naturelles- Fermentations alcoolique et malo-lactique en fûts (30% neufs)- Léger collage (bentonite) et filtration sur plaque de cellulose pure.

Que manger avec un Rully Les Cailloux du domaine Les Champs de l’Abbaye ?

• Saint-Jacques & endives braisées à la pâte d’orange
• Blanquette de lotte
• Rillettes au deux saumons
• Volaille sauce crémée.