Description
A partir d’une parcelle de très vieilles vignes de 0,68 ha, David Bienfait élabore un Pouilly Fuissé 1er Cru Les Crays de grande classe. L’équilibre est parfait entre la complexité aromatique d’agrumes, la rondeur en bouche et la minéralité ciselée du vin. La puissance est impressionnante, tout autant que la fraîcheur qui accompagne la dégustation de bout en bout. La chair délicate d’une langouste et une volaille crémée le mettront en valeur.
A la vigne, à la cave
La Pouilly Fuissé Vieilles Vignes de David Bienfait en détails :
- Terroir : Ce vin est issu de très vieilles vignes plantées en 1940, exposées plein Sud sur un coteau en pente raide. Les vignes profitent d’un sous sol composé de marnes grises masquées par les éboulis calcaires et d’un sol argilo-calcaire superficiel, très caillouteux en surface, elles produisent toujours de petits raisins très mûrs. Le rendement est maitrisé entre 55 et 60 hl/ha.
- Superficie : 0,68 ha
- Culture : biologique (certification 2024)
- Vinification / Elevage : Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières lent et doux, 100% vinifié en fûts de chêne pendant 12 mois. Les fermentations alcooliques sont thermo-régulées et s’étalent entre 2 et 3 mois. La mise en bouteille est réalisée courant novembre.
Que manger avec un Pouilly Fuissé 1er Cru Les Crays de David Bienfait ?
- Saint-Jacques
- Langouste
- Volailles crémées
- Fromages pates cuites très affinés (Comté)
