Description

Le Rouard est une parcelle en monopole du domaine de Montmain, la plus haute en altitude des Hautes-Côtes de Nuits. Au fil des ans, l’élevage de cette cuvée se révèle de plus en plus fin et précis pour accompagner au mieux cet immense terroir, et faire de ce vin l’un des plus jolis blancs de l’appellation. La robe est lumineuse : or clair avec des reflets gris. Le nez ne porte pas la moindre disgrâce d’élevage pour favoriser la fraîcheur et le fruit. Au premier nez, un fruit à chair blanche et quelques notes florales. Puis à l’aération, la complexité se révèle autour de pêche fraîche, de poire et de mirabelle. L’attaque est vive, la maturité du raisin joue un grand rôle sur la délicatesse du cœur de bouche. L’équilibre est parfait, soutenu par une dimension minérale qui donne du ressort au vin de bout en bout. Un grand vin !

A la vigne, à la cave

La vigne du domaine de Montmain est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration.

Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne âgés de moins de 6 ans, pendant une période allant de 18 mois pour les vins blancs à 30 mois pour les vins rouges. Ils sont collés au blanc d’œuf et non filtrés.

Que manger avec un Hautes Côtes de Nuits Le Rouard du domaine de Montmain ?

ACCORD METS & VIN :Pas de doute, ce vin est taillé pour la grande gastronomie et les grands frissons.

• Queues de langoustes
• Homards grillés
• Ecrevisses
• Tourte au saumon à la crème citronnée
• Poularde de Bresse à la crème