Description
L’Arbois Côtes à Côtes du domaine de la Touraize est une cuvée d’assemblage de Trousseau et de Pinot Noir fermentés et élevés en cuve. Terroir composé de Marnes grises (Pinot Noir) et graviers gras sur marnes (Trousseau). Délicieux nez friand, vin croquant et juteux, droit et précis, sapidité franche et bel équilibre. Idéal pour accompagner des terrines, un Chili, un Osso-bucco, une côte de bœuf ou des grillades.
A la vigne, à la cave
- Domaine : Touraize
- Cépage : Trousseau (60%) et Pinot Noir (40%)
- Appellation : AOP Arbois
- Cuvée : Côtes à Côtes
- Terroir : Marnes grises (Pinot Noir) et graviers gras sur marnes (Trousseau)
- Exposition : Sud Est ( Pinot noir) et Sud Ouest (Trousseau)
- Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique.
- Rendement : 18 hl/ha (gelée 2017)
- Vinification : Fermentation. Encuvage par gravité sans ajout de so2 .Inertage de la cuve au co2. Fermentation par levures indigènes . Durant la cuvaison, mouillage du chapeau 2 à 3 fois par semaine sans pigeage. Fermentations alcoolique et malo-lactique en cuve sans intrant. Lors du décuvage, avant la fin de fermentation, assemblage du vin de goutte et du vin de presse.
- Elevage : Fin de fermentation et élevage en cuve.Ajout de 30mlg/L de So2 après la F M L .Pas de collage ni filtration avant mise en bouteille.
Que manger avec un Arbois Côtes à Côtes de la Touraize ?
- Omelette aux champignons
- Chil con carne
- Terrines
- Osso-bucco
- Côte de bœuf
- grillades de porc moutarde et épices.
