Description

Stéphane Tissot réalise un très grand Château-Chalon, à la fois riche et élancé, très représentatif de ce grand terroir. Le Lias apporte une minéralité et une incroyable fraîcheur qui viennent équilibrer la complexité et la puissance du vin. L’impétuosité aromatique est phénoménale : curry, épices, noix, cannelle, coing, mirabelle, écorce d’agrumes, tourbe, gingembre … Le volume et la concentration de la première bouche se prolongent sur une finale subtile, minérale et salivante. Un grand vin marqué par la pureté et la précision.

A la vigne, à la cave

• Terroir : Terroir argileux du Lias
• Exposition : Ouest
• Terroir : Terroir argileux du Lias
• Exposition : Ouest
• Superficie pour ce vin : 1 ha 17
• Age des vignes : 30 ans
• Densité de plantation : 7000 pieds/ha
• Production : 4100 clavelin 62cl
• Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Biodyvin. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
• Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons très peu de soufre (1 à 2 grs/hl) avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.

Que manger avec un Château-Chalon de Stéphane Tissot ?