Description
L’Arbois Vin Jaune du domaine de la Touraize est un modèle de finesse et d’équilibre ! Au nez, arômes complexes de fruits secs, noix, noisettes, épices. En bouche, attaque puissante, riche, ample et onctueuse avec une extraordinaire persistance aromatique. Taillé pour la grande garde, il est déjà plaisant à la dégustation. Idéal pour accompagner un coq au vin jaune, une croûte aux morilles, des plats au curry et gingembre, un plateau de fromages comtois, des desserts aux noix.
A la vigne, à la cave
- Cépage : Savagnin
- Appellation : AOP Arbois
- Terroir : Marnes bleues. Lieu-dit : « Petit Curoulet ». Exposition : Nord ouest. Altitude : 300 m
- Superficie : 1 ha. Âge de la vigne : entre 10 et 30 ans.
- Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
- Rendement : 30hl/ha
- Vinification : Pressurage pneumatique .Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique, fermentation Malo-lactique en cuve inox.
- Elevage : Un élevage de 70 mois en fûts de 228 litres, sans ouillage et dans un local non tempéré (au grenier) permettra le développement « d’une fleur » à la surface du vin. Nous parlons alors d’un élevage sous voile. Cette « fleur » va protéger le vin d’une oxydation brutale et les levures qui composent ce voile vont se régénérer naturellement. Au cours de ce lent processus, des levures meurent, se dégradent et participent alors à la complexité et à la richesse olfactive et sensorielle unique du vin jaune.
Que manger avec un Arbois Vin Jaune de la Touraize ?
- Coq au vin jaune
- Croûte aux morilles
- Plats au curry et gingembre
- Plateau de fromages comtois
- Gâteau aux noix
