Description
Sur le terroir de prédilection du Poulsard (Arbois Pupillin), Julien Maréschal (Domaine de la Borde) signe un véritable esprit de Plouplou : Ploussaperlipopette ! … Un canon de plaisir gorgé de fruits, frais, croquant, d’une appétence réjouissante.
A la vigne, à la cave
Ploussaperlipopette du domaine de la Borde provient d’un terroir de marnes rouges profondes typique d’Arbois Pupillin. Exposition sud-ouest. Altitude : 300 m. Vendange manuelle. Raisins de Ploussard (70% égrappés à la main, 30% grappes entières), macération semi-carbonique d’environ 10 jours, quelques remontages uniquement pendant la macération. élevage en cuve inox pendant 10 mois. Cuvaison, élevage et mise en bouteille sans soufre. Production sur certains millésimes uniquement.
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Pupillin Ploussaperlipopette du domaine de la Borde ?
- Pierrades et grillades simples
- Volailles juste rôties
- Cochonnailles
- Fromages frais
