Description
Le Trousseau de Julien Maréschal (domaine de la Borde) est un vin typique et racé du terroir d’Arbois-Pupillin. Il s’exprime sur une sève fluide de fraises, et de notes florales délicatement poivrées. La bouche, gourmande, friande et suave, repose sur une fraicheur admirable et une structure juste. Un Trousseau de grande pureté et de non moins grand plaisir, malheureusement trop rare.
A la vigne, à la cave
Le Trousseau du domaine de la Borde provient d’un terroirs argilo-calcaire superficiel sur veine de marnes Rouges profondes. Exposition sud-ouest, forte pente (20%). Altitude 350 m. Vendange manuelle, éraflage manuel, macération semi-carbonique Sans sulfites d’environ 20 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire à froid (12°C), élevage en fûts (228L de 3 a 5 vins) pendant 10 mois.
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Pupillin Trousseau du domaine de la Borde ?
- Rôti de veau au four et tomates confites
- Terrine de gibier (sanglier)
- Viandes rouges grillées
- Saucisse de Morteau aux lentilles
