Description
Dénommé la Réserve du Caveau, cette cuvée de Savagnin Tradition (sous voile) de Lucien Aviet est vin d’Arbois rare ! … Les raisins proviennent des parcelles cinquantenaires “Bruyères”, “En Levrin”, “Champ-Maudit” et “Chateau Gimont”. Le vin est élevé 4 ans dans le même esprit qu’un Vin Jaune ; il a préalablement connu une fermentation en foudre puis soutirage en barrique et demi-muids. L’aromatique typique des vins de voile est splendide : Pomme, noix, fruits secs, curry, céleri sur une trame grillée et nuancée. La bouche fraiche et sapide s’appuie sur une texture savoureuse qui lui procure une dimension oxydative raffinée. Très grand !
A la vigne, à la cave
- Cépage : 100% Savagnin
- Terroir :Sols composés de marnes irisées de Keuper, de marnes noires feuilletées, de calcaires à Gryphées et de limons
- AOP : Arbois.
- Mode cultural : Culture raisonnée. Vendanges manuelles. Egrappage total.
- Vinification et élevage : Levures indigènes. Pressurage direct au chai, fermentation en foudres. Elevage de 48 mois en pièces de 228 litres et demi-muids sous voile. Filtration avant mise mais pas de collage.
Que manger avec un Arbois Savagnin Tradition Réserve du Caveau de Lucien Aviet (Caveau de Bacchus) ?
- Comté 24 mois
- risotto de saumon crème de parmesan)
- Viandes blanches et poissons à la crème
- des plats aux champignons ou au curry
- des escargots
- des écrevisses
