Description
Guilhem Barré Natural Mystic est très probablement le Cabardès le plus impressionnant du domaine. Le nez affiche une jolie complexité dominée par des notes de fruits noirs (mûre) délicatement boisées. Les tanins sont fins, la bouche pleine, la longueur impressionnante. Tant par sa complexité, sa puissance et son équilibre. Une version très aboutie qui honore l’appellation Cabardès. Guilhem Barré nous gratifie d’un vin à son image : généreux, vivant, vibrant et naturel.
A la vigne, à la cave
Guilhem Barré conduit l’intégralité de son vignoble en agriculture biologique. Sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.
Guilhem Barré Natural Mystic. Terroir argilo-calcaire (calcaire de Ventenac). Agriculture biologique. Vendanges manuelles. Merlot égrappé à 80%, cuvaison 4 semaines, 80% en grappes entières. Syrah égrappée à 100%, cuvaison 2 semaines. Levures indigènes. Elevage du Merlot 80% en barriques de 3 et 4 vins, le reste en cuve. Syrah élevée en cuve à 100%. Pas de collage, pas de filtration, faible sulfitage.
Que manger avec un Guilhem Barré Natural Mystic ?
Chop Suey au poulet – Burritos – Côte de bœuf aux échalotes confites
