Description
Matris est une sélection massale de Chenin (Merci à Thierry Michon & Mark Angeli) conduite en biodynamie et élevée en amphore au Domaine de l’Ecu. Un Chenin de très grande classe, aromatique et doté d’une grande allonge mariant tension, puissance et minéralité. A déguster après quelques années de garde sur des poissons nobles (Saint-Pierre, Turbor) en sauce safranée.
Dégustation
Matris est un Chenin à la robe couleur blé soutenue. Nez élégant sur des notes minérales prononcées mêlant agrumes et notes délicates de fleurs blanches, de coing, de tilleul, de miel et d’acacia. Attaque souple, vin très dense, riche, gras et opulent. Elancée et complexe, la bouche mêle des notes de fruits jaunes et de fruits du verger contrebalancées par la fraîcheur et l’acidité du citrus.
A la vigne, à la cave
- Cépage : 100% Chenin. Sélection massale (Merci à Thierry Michon & Mark Angeli)
- Terroir : sous-sol d’Orthogneiss, orientation Sud-Est
- Culture : Biologique et Biodynamique
- Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
- Biodynamie certification Demeter depuis 1998
- Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
- Travaux : labours et griffages des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage.
- Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
- Vinification : Sans SO2. pressurage pneumatique, vendange entière. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes.
- Élevage : en amphore 12 mois. Non filtré, non collé.
Que manger avec le Chenin Matris du domaine de l’Ecu ?
- Une bonne andouillette AAAAA, frites maison
- Rillette de thon, baies roses, coriandre et ciboulette.
- Gencives de porc et son émulsion de cacahuète.
- Saint Jacques d’Erquy, réduction d’échalotes.
- Turbot, Saint Pierre, bar de ligne
- Carpaccio de dorade, safran, poivre sauvage de Madagascar et huile d’olive noire.
- Quenelles de brochet.
- Tajine de poisson et fruits de mer aux épices douces
- Ris de veau poêlés, ail et citrons confits.
- Brillat Savarin
