Description
La cuvée Les Acacias de Fabien Jouves (Mas del Périé) représente l’un des plus beaux ambassadeurs de l’appellation Cahors ! Le vin provient de vignes de 40 ans sur sols sidérolithiques qui lui confèrent un fond sérieux, vigoureux et racé tout en préservant la fraîcheur et la finesse. Les notes de fruits noirs croquants (prune, mûre) cohabitent avec des des effluves de cèdre, de zan et de violette. L’allonge s’étire de manière digeste, sans dureté. On apprécie particulièrement l’énergie de cette cuvée, prouesse d’une composition précise entre structure, concentration et finesse.
A la vigne, à la cave
La cuvée de Cahors Les Acacias de Mas del Périé en détail :
- ENCÉPAGEMENT : Malbec 100% (Côt)
- ÂGE MOYEN DES VIGNES : 40 ans
- LABEL : AB-Demeter
- SOL/EXPOSITION : Calcaire ferrugineux. Sommet de coteaux, 350 mètres d’altitude
- CULTURE : Biodynamie
- VINIFICATION : Vendanges manuelles. Vinification naturelle, égrappage, cuvaison 30 jours. Fermentation en cuves béton
- ELEVAGE : Élevage en foudres durant 18 mois
- SO2 total : < 30 mg/L
- TAV : 11.0 %
Le domaine Mas del Périé de Fabien Jouves
Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. Le domaine se situe à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors. La sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Biodynamique respectueuse de la vie et de la plante. Egalement de l’Homme et de son environnement.
Que manger avec un Cahors Les Acacias de Mas del Périé ?
- Viandes rouges maturées
- Collier d’agneau
