Description
Damien Bonnet réalise au domaine de Brin un Gaillac 100% Braucol. L’élevage en jarres de grès transforme la rusticité du Braucol en une élégance et une fraîcheur remarquables. Le nez exprime des saveurs de prune sauvages et quelques touches épicées. La bouche libère de subtiles notes florales et mentholées pour compléter la palette aromatique. Ce Gaillac est un vin naturel précis, harmonieux et gourmand, porté par une trame de tanins fins, avec juste ce qu’il faut de densité. L’allonge est digeste. Parfait pour accompagner un pigeonneau au foie gras.
A la vigne
- 100% Braucol
- Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 290m
- Enherbement naturel et travail du sol avant les chaleurs estivales
- Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr
- Taille, ébourgeonnage et épamprage selon les principes Poussard respectent les flux de sève de la vigne
A la cave
- Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale du cépage
- Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins
- Fermentation spontanée avec les levures indigènes
- Cuvaison par simple infusion d’environ 15 jours pour extraire en douceur couleur, tannins et arômes
- Elevage du vin pendant 12 mois en jarres de grès de 1000 litres. Par sa faible porosité et son épaisseur, ce contenant permet d’effectuer un élevage long tout en conservant les caractéristiques du cépage et du terroir
- Clarification naturelle sans collage
- Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille sans filtration
Que manger avec un Gaillac Braucol du domaine de Brin ?
ACCORD METS & VINS :
- Tourte de pigeonneau farci au foie gras
- Tourte de faisan aux cèpes
- Magret de canard
- Cassoulet
- Pièce de bœuf saignante
