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Accord Mets & Vins : Risotto Parmesan Chorizo

Agarrus Equilibriste Risotto Chorizo

Quelques vins rosés, vineux et corsés, auraient naturellement honoré cette recette de risotto au parmesan et chorizo. Mais je vous propose cette fois un magnifique vin rouge qui a illuminé le plat pour un accord mets et vins des plus réussis : Domaine Agarrus, L’Equilibriste.

Pour accompagner un risotto au parmesan et chorizo, je vous propose donc un vin des Cévennes du domaine Agarrus, la cuvée Equilibriste 100% Syrah.

Pourquoi ce choix ? Un vin trop léger serait écrasé par le plat, et un vin trop extrait ou trop riche rendrait le tout peu digeste. Il nous faut donc un vin à la fois puissant, à concentration juste, et porté par une fraîcheur salvatrice. Idéalement une Syrah dont les notés poivrées font écho aux épices du chorizo.

Agarrus L'Equilibristre

Agarrus L’Equilibriste 2021

L’Equilibriste du domaine Agarrus est une pure cuvée racée de Syrah à l’accent très Rhodanien. La profondeur de fruits noirs (rehaussé par des notes de zan et d’épices) ne cède rien à l’équilibre (évidemment) du vin. Une magnifique cuvée très éclairante du travail et de la philosophie des vins de Serge Scherrer. Parfait sur un risotto parmesan chorizo

La recette du risotto parmesan et chorizo

Pour deux personnes :

  • 150g de riz risotto
  • 1 échalotte
  • 100g de chorizo (fort ou doux selon le goût)
  • 1 petit verre de de vin blanc
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 100g de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • poivre du moulin
  • pincée de piment d’Espelette
  1. Préparer 0,5 litre de bouillon de volaille et porter à ébullition. Maintenez à température.
  2. Émincer l’échalotte
  3. Dans une grande sauteuse/wok faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire blanchir l’échalotte
  4. Ajouter le riz sec et le chorizo pour les faire colorer doucement
  5. Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen
  6. Verser progressivement le bouillon encore chaud afin de recouvrir le riz
  7. Remuer régulièrement. Ajustez la cuisson en dégustant régulièrement jusqu’à obtenir un riz aldente

Autres proposition d’accords

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L’Irouleguy rosé du domaine Arretxea affiche une franche vinosité qui assume son statut gastronomique. L’envolée aromatique est sublime : fraise, rhubarbe, citron frais. L’attaque est vive, la chair bien enrobée sans ne jamais rien céder à la tension.