Description
L’Alsace Pinot Noir Nature du domaine Bohn est un gros canon vinifié par Arthur sans ajout de sulfites et sans filtration. Très fruité sur des arômes de fruits rouges (framboise, griottes). La bouche combine richesse et gourmandise, délicatement épicée, et stimulée par une légère amertume. Le profil se révèle fringant et frais, stimulé par une délicieuse amertume et une fine structure. Buvabilité extrême !
A la vigne, à la cave
Le Pinot Noir Nature du domaine Bohn est un Alsace provenant d’une sélection de vieilles vignes de 40 ans. Deux parcelles exposées plein sud. La première provient d’un terroir de schiste unique en Alsace et l’autre d’un terroir gréso-volcanique. Vinifié en raisins entiers sans intrants.
Bernard et Arthur Bohn soignent leurs terroirs uniques de schiste ou gréso-volcanique de façon écologique. Ils entretiennent le sol avec circonspection. La diversité et la préservation de la faune et de la flore locale est fondamentale pour le vignoble du domaine. Un enherbement indigène recouvre le sol ; les herbes ne sont pas fauchées mais roulées en un tapis végétal. Ici on évite la chimie en pratiquant une viticulture écologique et respectueuse de l’environnement. En vignerons libres qui poursuivent leur propre voie. Le domaine a décidé d’officialiser sa démarche et termine aujourd’hui sa conversion en agriculture biologique.
La vendange de toutes les cuvées s’effectue à la main. Les rendements sont volontairement faibles. Bernard est également l’œnologue du domaine. Exigeant sur la qualité, il explique que le vin doit refléter sans artifice le terroir et le climat dont il est originaire. Il préconise une vinification minimaliste et sans produits œnologiques. Sur la majorité des cuvée, la vinification s’achève par un élevage long en vieux foudres Alsaciens. Ou en barrique afin d’obtenir l’équilibre et la persistance des grands vins de gastronomie. Minéraux, frais, aériens, persistants et très digestes.
Que manger avec un Alsace Pinot Noir Nature du domaine Bohn ?
- Coppa au poivre de Sichuan
- Côte de bœuf
- Gigot d’agneau
- Magret de canard
