Description
L’eau de vie poire william du domaine Brana est faite à partir de vergers environnants du domaine au Pays Basque. Cette proximité et l’étroite relation avec les arboriculteurs permet une fine sélection des fruits. Le nez cristallin développe la marque très pure de la poire William. L’attaque est à la fois nerveuse et élégante. La bouche se développe sur une belle intensité en donnant l’impression de croquer dans le fruit. Avant de laisser place à une finale onctueuse, fine et longue. A consommer bien fraîche à une température de 5-6°C.
Elaboration
Les poires ayant atteint leur meilleur degré de maturité sont mises en fermentation en cuves inoxydables sous contrôle des températures. Le vin de poire est ensuite conservé à l’abri de l’air afin qu’il ne subisse aucune altération avant sa distillation. La distillation a lieu dans les alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et la finesse de l’eau de vie.
L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool qui sera utilisé pour faire macérer les poires d’une rigoureuse fraîcheur. Cette macération est périodiquement observée et homogénéisée jusqu’au moment propice à la distillation. Une macération trop longue ou au contraire trop courte est préjudiciable à la qualité recherchée. Puis la distillation intervient à l’aide d’alambics en cuivre rouge sous la main de la patiente distillatrice, Martine Brana.
Elevage
L’eau de vie poire William est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteille.
