Description
Du Château de Villars-Fontaine aujourd’hui renommé domaine de Montmain, ce Hautes-Côtes de Nuits Les Genévrières honore la mémoire du regretté Bernard Hudelot, grand défenseur des vins de longue garde en Bourgogne. Réputé pour sa légère rusticité dans sa jeunesse, il arrive aujourd’hui à maturité. Un très séduisant pinot noir à l”aromatique complexe entre caractère floral et expressions de sous-bois. La texture est soyeuse, la bouche laisse la part belle à un fruité enjôleur. Un très joli vin qui prend toute sa dimension à table pour délier le suc de belles viandes.
Dégustation
La robe rubis-vermillon reste étonnamment sombre malgré l’âge du vin. Même surprise au niveau du nez : le délicieux « pinotage » laisse la part belle à un fruité très préservé (griottes, framboises) et quelques notes florales très élégantes. La bouche est merveilleusement équilibrée entre profondeur, fraîcheur et tension. Un très bel exemplaire de la production de Bernard Hudelot qui confirme sa maîtrise des grands vins de garde.
A la vigne, à la cave
La vigne est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration.
Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne âgés de moins de 6 ans, pendant une période allant de 18 mois pour les vins blancs à 30 mois pour les vins rouges. Ils sont collés au blanc d’œuf et non filtrés.
Que manger avec un Hautes Côtes de Nuits Les Genévrières du domaine de Montmain ?
Un large choix de mets pour mettre en valeur ce Hautes-Côtes-de-Nuits à maturité. Magret de canard sous toutes ses formes, une entrecôte bien maturée, cochon et veau de lait, ou encore quelques volailles fermières.
