Description
Un Sauvignon posé sur socle minéral et aérien, emblématique de son terroir. Entre vivacité et amplitude, matière dense et charnue, le vin se déploie sur des notes salines et d’agrumes. La finale est tonique et crayeuse, avec juste ce qu’il faut d’astringence pour offrir un beau potentiel de garde.
A la vigne, à la cave
Parcelle de 3 hectares de Sauvignon à flan de coteau exposée sud-ouest. Terroir de formation argileuse à silex sur Crétacé supérieur. Les vignes sont taillées en Guillot simple. Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Environ 8000 pieds à l’hectare. Les Romains est élaboré à partir de vignes de 35/40 ans environ. Rendement moyen : 40 hl/ha. La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Le travail en cave se fait au rythme du calendrier lunaire.
Accords Mets & Vins
Huîtres de Belon. Saint-Jacques et pâtes fraîches à l’encre de sèche. Mousse de homard. Crottin de Chavignol sec.
