Description
Cette cuvée Carpe Diem du domaine de l’Ecu est une expression épurée et élancée du Melon de Bourgogne. Le nez délivre des arômes d’agrumes, de fenouil, d’épices et d’herbes médicinales. Provenant d’un sol à dominante de Granit, vinifié sans soufre, élevé en amphore, le vin dispose d’une énergie vivifiante et d’une allonge revigorante.
Dégustation
Nez plein, rond, sur des notes d’agrumes, de fenouil, d’épices, d’herbes médicinales, de laurier. Bouche extrêmement onctueuse, crémeuse et pleine ; gros volume, vin riche, profond et délicat. Longue finale.
A la vigne, à la cave
- Sols : dominante de Granit
- Cépage : 100% Melon de Bourgogne
- Culture : Biologique et Biodynamique
- Agriculture Biologique certifiée depuis 1975
- Biodynamie certification Demeter depuis 1998
- Biodynamie certification Biodyvin depuis 2014
- Travaux : labours et griffage des sols. Travaux en vert.
- Récolte : 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
- Rendement : autour de 30hl/ha
- Vinification : pressurage pneumatique, vendange entière. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes.
- Élevage : en amphores pendant 15 à 18 mois. Pas de collage, pas de filtration.
Que manger avec la cuvée Carpe Diem du domaine de l’Ecu ?
- Homard & safran
- Bar au fenouil
- Un panier d’oursins
- Sashimis de dorade
- Caviar
- Aumônière de noix de St Jacques
- Blanquette de langoustines et de turbot aux artichauts
- Risotto crémeux aux truffes
- Pintade, chanterelles, marrons et fruits secs
- Cocotte de poulet aux épices
- Ris de veau rôtis, barigoule d’artichauts.
