Description
Ratatouille de Mamaruta est un Fitou à la robe claire, témoin de l’assemblage de cépages rouges (Mourvèdre) et blancs (Macabeu). Le nez évoque de tout petits fruits rouges acidulés. La bouche est nette, étirée par une splendide acidité qui donne au vin une tension extrême. Attention, gros canon !
A la vigne, à la cave
65% Mourvèdre (encuvage en grappe entière) et 35% Macabeu (Pressurage direct) issu de vignes implantées au lieu dit La Sourre & Pech Redon, sur le plateau de Leucate. Fin de fermentation en fûts et élevage court de 5 mois en barriques de 5 vins en moyenne.
Travail de la vigne
Marc Castan est soucieux de travailler « proprement » et de proposer des vins les plus naturels possibles. Il travaille les sols en douceur afin de leur redonner vie et de laisser place à la biodiversité. Pour cela, il remplace peu à peu le tracteur par le cheval et il désherbe à la main … Quand la saison ne lui laisse plus l’occasion de laisser les vaches pâturer. Il implante également des haies d’arbres en bordure de vigne. Il assure l’entretien et le nettoyage des parcelles à la main. Marc Castan réalise ses traitements uniquement à base de soufre, d’argile verte et de décoctions de plantes. Les vendanges se font à la main et uniquement le matin pour ne pas exposer la récolte à la chaleur. Toujours dans l’optique de rentrer en cave des raisins sains et qualitatifs, utilisation exclusive de petites caissettes.
Que manger avec un Mamaruta Fitou Ratatouille ?
Tapas mer et montagne. Légumes méditerranéens grillés. Echine de porc marinée. Poulet rôti. Apéritif
