Description
Le Limoux du domaine Mouscaillo s’impose en véritable référence des vins blancs de l’appellation, et même de tout Le Languedoc. Cette cuvée de 98% de chardonnay (complété par une pointe de Chenin et de Mauzac) donne vie à un vin complexe, vif et minéral. La bouche se caractérise par des notes de poire, de mirabelle et de fleurs blanches qui se délient sur une finale saline absolument somptueuse. Taillé pour la longue garde, le vin s’apprécie dès aujourd’hui en offrant une multitude d’accords gastronomiques.
A la vigne, à la cave
- Cépages : Chardonnay 98%, Chenin 1% et Mauzac 1%.
- Age moyen des vignes : Entre 21 et 49 ans.
- Densité pied/ha : 5500 sur les vieilles vignes et 7500 sur les plus jeunes.
- Nature du sol : Argilo-calcaire
- Terroir : 2 parcelles à 400m d’altitude ; exposition N/S, influence de 3 climats : pyrénéen (majoritaire), océanique et méditerranéen.
- Rendements : De 42 à 50 hl/ha.
- Mode de vendange : Manuelle avec tri sévère à la vigne.
- Spécificité de vinification et d’élevage : Débourbage à froid pendant 48h. Fermentation en demi-muids (5 et 6hl) issus de chênes français âgés de 1 à 17 ans. Très peu de fûts neufs (remplacement uniquement si nécessaire). Fermentation malo-lactique réalisées. Elevage sur lies en demi-muids et bâtonnage pendant 11 mois puis élevage de 12 mois en bouteilles dans notre chai.
- Potentiel de garde : Supérieur à 10 ans
Que boire avec un Limoux blanc de Mouscaillo ?
ACCORDS METS & VINS : Des poissons à chair blanche, des noix de St jacques, des asperges sauvages, de la cuisine asiatique, des viandes blanches et volailles ou encore du fromage.
