Description

La Côte est sans nul doute le Saint-Véran le plus saillant du domaine Pacaud. Un vin délicatement structuré à la minéralité tranchante qui évoque des arômes citronnés, une subtile note d’abricot et quelques notes d’amandes fraîches. La tension minérale accompagne le vin de bout en bout et fera merveille sur l’iode et la finesse de chair d’un poisson noble.

Fiche technique

• CUVEE : Domaine Pacau, Saint-Véran La Côte
• CÉPAGE : 100% Chardonnay – vignes de 30 ans.
• VIGNOBLE : Vignes sur le village de Chasselas, entre 300 et 400m d’altitude, exposées plein sud
• SOLS : Calcaires durs peu profonds et très riches en oxydes de fer (terres très rouges, ocres)
• VINIFICATION : Vendanges manuelles, en grappes entières jusqu’au pressoir. Pressurage direct. Vinification sans soufre, en levures indigènes. Débourbage léger.
• ÉLEVAGE : Sur lies fines en fûts de chêne (de 3 à 5 vins) de 500L pendant 10 mois pour 50% et le reste de la cuvée est élevé en cuves béton et inox.

Que manger avec un Saint-Véran La Côte du domaine Pacaud ?

• Langoustines
• Cuisine épicées (curry)
• Un poisson à chair onctueuse, poché ou juste poêlé
• Fromages de chèvre. Epoisse