Description
La cuvée Ministre Impérial de Comte Abbatucci est un assemblage unique de 7 cépages corses presque oubliés. Le nom de la cuvée provient de Jacques-Pierre-Charles Abbatucci, Ministre Impérial et ami de Napoléon III. Magnifique robe cerise noire et reflets rubis. Le nez puissant évoque un mélange de fruits rouges acidulés (groseille et cassis). Egalement des épices douces, des notes de cannelle et de fleurs séchées. Le vin est friand, particulièrement élancé, l’amplitude en bouche est impressionnante, les tanins restent souples. Longueur, persistance et complexité complètent le tableau d’un vin d’exception. Il nécessite environ 5 ans pour s’exprimer pleinement. Mais une bonne quinzaine d’années lui permettront de dévoiler tous ses secrets.
A la vigne, à la cave
- Cépages : Sciaccarello, Nielluccio, Morescola, Morescono, Montanaccia, Carcajolo Nero, Aléatico
- Terroir : Arènes granitiques à sablo-limoneuses
- Exposition : Nord à Nord-Ouest
- Mode de culture : Biodynamie avec influence des pratiques de phytothérapie. Labour au cheval et maitrise de l’enherbement hivernal grâce à notre troupeau de brebis.
- Vendange : Manuelle en remorque de petite capacité pour préserver la vendange. Tri systématique de la vendange à la vigne et au chai.
- Vinification : Macération pelliculaire en tronconiques thermo régulées et cuvaison durant environ 1 mois avec des pigeages et des remontages quotidiens. Fermentations spontanées sous-bois. Décuvage et pressurage du marc, séparation des jus à l’entonnage et élevage en demi-muid durant 12 mois. Soutirage et assemblage en cuve inox
- Elevage : élevage de 6 mois avant filtration clarifiante puis mise en bouteille.
Que manger avec un Comte Abbatucci Ministre Impérial ?
ACCORDS METS ET VINS :
- Pièce de bœuf maturée
- Souris d’agneau aux tomates confites et vin blanc.
