Description

Ce Côtes du Jura du domaine Sainte Marie incarne une version gourmande et racée du Trousseau. Résultat d’un macération longue, le vin profite d’une belle profondeur, tant pour sa robe rubis sombre que pour sa bouche poivrée, concentrée mais sans excès. L’aromatique évoque la fraise, la mûre, la cerise et la grenade. La bouche est souple, soyeuse, sans la moindre disgrâce tannique, et profite d’un équilibre assuré par une structure parfaitement intégrée. Offrez lui une saucisse de Morteau, une viande rouge grillée ou même un petit gibier, et toute sa dimension s’exprimera.

A la vigne, à la cave

Terroir de Champagne sur Loue, exposé sud-ouest. Terre argilo-calcaire sur bancs de calcaire blanc. La vigne, enherbée depuis 30 ans, donne de faibles rendements. Des effeuillages précis et le contrôle cep par cep d’un petit nombre de grappes permettent de produire des raisins légèrement surmûris et concentrés en sucre. La récolte est manuelle de façon à assurer un tri sévère des raisins.

La macération est faite dans des demi-muids (fûts de 600 litres) 50% neufs, 50% de un an, pendant environ un mois. Le cycle des températures est rigoureux avec fermentations alcooliques longues, et la malolactique enclenchée dans la foulée avant le pressurage.

Que manger avec un Côtes du Jura Trousseau du domaine de Sainte Marie ?

ACCORDS METS & VINS :

• Viandes rouges grillées ou en sauce
• Saucisse de Morteau
• Terrines de petit gibier
• Fromage : Morbier.