Description
Le Chardonnay Terre du Lias du domaine de la Borde est un Arbois Pupillin provenant d’un terroir d’argiles bleues du Lias (jurassique). La vinification se fait en fûts avecouillage durant 12 mois. Mariage du fruit et de la minéralité de façon onctueuse et tendue. Le vin exprime parfaitement la singularité de ce terroir de marnes bleues profondes du Lias, bien différent du vignoble bourguignon.
A la vigne, à la cave
Le Chardonnay Terre du Lias du domaine de la Borde s’installe sur une forte pente d’Arbois Pupillin à une altitude 450 m. Les grappes sont partiellement égrappées et le jus fermente dans des fûts de 600 litres et puis les vins sont élevés pendant 2 mois dans foudres Stockinger. Fermenté en gros fûts et en foudre, élevé sur lies fines pendant 1 an.
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Pupillin Chardonnay Terre du Lias du domaine de la Borde ?
- Volailles crémées (Filet de poulet crème d’érable et moutarde
- Saint-Jacques au safran
- Fruits de mer
- Asperges vertes au parmesan
- Comté jeune
