Description

Il est admis que la Côte de Feule d’Arbois Pupillin est le plus grand terroir de Poulsard (Ploussard), capable de donner des vins d’exception. Celui du domaine de la Borde (Julien Maréschal) en est un parfait exemple. Ce jus aux arômes subtils associe les notes de fruits rouges (fraise des bois), de sous-bois et une touche réglissée. Sa texture fine, délicate et tendue lui donne un caractère inimitable !

A la vigne, à la cave

La cuvée de Ploussard (Poulsard) Côte de Feule (Arbois Pupillin) du domaine de la Borde provient d’un terroir de marnes rouges du Trias très profondes. Exposition plein sud, forte pente (35%). Altitude : 350 m. Vendange manuelle, éraflage manuel, macération semi-carbonique d’environ 20 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire à froid (12°C), quelques remontages uniquement pendant la macération. Elevage en foudre pendant 10 mois. Cuvaison, élevage et mise en bouteille sans soufre.

Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.

Que manger avec un Arbois Pupillin Ploussard Côte de Feule du domaine de la Borde ?

• Saucisse de Morteau au choux
• Charcuterie fumées
• Cuisine orientale légèrement relevée
• Tajines de poulet et fruits secs
• Paellas
• Moussaka et autres plats épicés
• Pour les plus audacieux, essayez un dessert au chocolat tels que des chocolats à la pâte de noix.